云南省会泽县位于云南省东北部，介于东经103°03'—103°55'，北纬25°48'—27°04'之间，因境内的金沙江、小江、牛栏江、以礼河等三江十河交汇而得名。东邻宣威市、贵州省威宁县，南与沾益县、寻甸县毗邻，西接东川区、巧家县，北与鲁甸县相连。总面积5854平方公里．境内最高海拔4017．3米，最低海拔695米；气候类型属亚热带和温带，年平均气温12．7℃。有这样很适合虹鳟鱼的生长的天然环境条件。在县政府的支持下建成了全国最大的虹鳟鱼流水养殖基地。虹鳟鱼的养殖不但给会泽的经济带来了快速的增长，也丰富了会泽的饮食文化。

虹鳟鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。虹鳟鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。虹鳟鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

在会泽创新出了很多虹鳟鱼的吃法，如清蒸，红烧，酸辣，麻辣，生鱼片，虹鳟鱼全席等等。其中虹鳟鱼全席是又用鱼肉做了好几个菜出来有用鱼肉做的饺子，春卷，炝鱼片，溜鱼片，辣椒剁抄鱼肉，鱼肉园子，鱼羹汤，鱼头一半清蒸一半红烧或煮汤。这么多菜可以好好的包一下你的口福喽。但这里的人最受欢迎的就是生鱼片，可见人们对生鱼片喜爱和偏执。其实这也才有海鲜的味道。

并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———水是山泉水。虹鳟鱼的生鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在会泽的虹鳟鱼饭店会泽海鲜大世界，生鱼片用海鲜酱油（或味极鲜）和大红醋＋袋装绿芥末做沾水，口感很好，成了会泽的一大特色．订餐电话是0874--5685418或15987454988都可以．如果你到云南会泽旅游的话一定要尝一尝去才不枉你到过会泽。